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京のおばんざいと握り寿司 宵山むらさき | 日記 一覧


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京のおばんざいと握り寿司 宵山むらさき

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京のおばんざいと握り寿司 宵山むらさき 日記

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弥生のご案内(2) (2014.02.17)

弥生のご案内(2)

三島うど
関西の春を代表する「なにわ伝統野菜」三島うどです
大阪府茨木市太田地区で江戸時代から作られており
栽培方法も昔ながらに稲藁で筵を作り自然発酵させて
温度を上げて作られるそうでかなりの手間隙と勘が
必要…

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弥生のご案内・三寒四温:宵山むらさきのお薦め (2014.02.17)

弥生のご案内・三寒四温:宵山むらさきのお薦め

(白魚)
これから春にかけて旬を迎えるのがこの白魚です。
生の時は透明ですが火を通すと真っ白になる事から
白魚と名前が付きました。宍道湖七珍と言われ
宍道湖を代表する魚介類の一つです。
えんどう豆との卵とじ、握…

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如月のお薦め・淀大根 (2014.01.17)

如月のお薦め・淀大根

江戸時代後期に尾張の国から京都聖護院の東
金戒光明寺に普通の長大根が奉納されたのですが
この大根を付近の農家が貰い受け長年栽培している
うちに丸くなったと言われています。
おそらく京都のその地は耕土が浅く土中…

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如月のお薦め・寒ひらめ (2014.01.17)

如月のお薦め・寒ひらめ

寒い日が続き、なかなか食材の入荷が限られます。
寒くなればなるほど美味しくなるものが鮃で、
この時期、身の厚さが増しモッチリとした粘りが
出て、旨みの感じない養殖の平目とは全く別物です。
宵山むらさきでは天然…

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2014新春・睦月の箸初め  (2013.12.12)

2014新春・睦月の箸初め 

平素は当店を御利用いただき御厚情のほど、心より御礼
申し上げます。宵山むらさきでは新春の箸初めと題し
極上の脂の乗った寒鰤をご提供致します。
毎年11月?翌年の3月までの冬の時期に漁獲される
ブリのことを寒鰤…

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霜月おすすめ(下旬) (2013.11.13)

霜月おすすめ(下旬)

北海道ではタラの白子は「タチ(タツ)」
青森県では「タヅ」岩手県、宮城県では(きく・きくわた)
秋田県、山形県、福井県では「だだみ」と呼ばれ
京都では『雲子(くもこ)』と呼ばれます。
宵山むらさきの白子は、釣…

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2014年 宵山むらさき・おせち販売のお知らせ (2013.11.13)

2014年 宵山むらさき・おせち販売のお知らせ

宵山の小ぶりな2重おせちのご予約を開始しました。かっこたる伝統の技と厳選された素材を年の始めの御席に是非お召しあがり下さいませ。素材、調理方法、
全てこだわった伝統の中に新しいセンスをちりばめた店主手造…

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年末年始・営業時間のお知らせ (2013.11.13)

年末年始・営業時間のお知らせ

*年末年始のお知らせ
<年内>
25年12月31日迄(営業時間:通常通り)
<新年>
26年1月6日より通常営業致します。

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師走のご案内 ・九絵(クエ)鍋のおもてなし (2013.11.13)

師走のご案内 ・九絵(クエ)鍋のおもてなし

風は益々冷たさを増し、季節ははや春待月。気がつけばなにかと気忙しい師走となりました。
さて此の度、宵山むらさきではカウンターでのクエ鍋のご提供をいたいます。
店主自らクエ鍋の御仕立てから御取分けのサービス…

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連休のお知らせ (2013.09.24)

連休のお知らせ

10月14、15日(月、火)の二日間
店主・料理旅館監修のためお休みを頂きます
祝日ご来店のお客様にはご迷惑をおかけいたしまして
申し訳ございません。
つきましては、13日(日)は通常営業とさせていただきます

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