京のおばんざいと握り寿司　宵山むらさき | 日記 | 卯月のご案内

（障泥烏賊）
今の季節は、アオリイカが最高に美味しいです。
肉厚で甘み旨みがとても強いイカで、
とれたてより一日ぐらい寝かせ方が甘みが増し
身も美味ですが、耳（ひれ）も細造りにして
めしあがっていただくとこりこりと歯ごたえを
たのしんでいただけます。また、海鼠腸や唐墨
と和えてもとって美味しいなお酒のあてになります。