京のおばんざいと握り寿司　宵山むらさき | 日記 一覧

＜赤かます＞
秋刀魚より早く秋の訪れを告げるのがカマスです。
『秋茄子は嫁に食わすな』と同様に、
『秋カマスは嫁に食わすな』という諺もあるほど
秋になると脂が乗って白身の上品な味になります。
宵山むらさきでは上…

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誠に勝手ながら
来る・八月十六日（金）～十八日（日）の三日間夏季休養とさせて頂きます。
尚、お盆期間中は通常営業しておりますのでご来店・心よりお待ち申し上げております。お客様にはご迷惑をおかけしたいへん申…

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通常、マツタケと言えば松林に生えるものですが
早松茸は雑木林に生え、時期もほんの少し早く
これ以外の習性は全くと言っていいほど松茸と同じで
林の中のやや痩せた土地を好み、どちらも地中に
シロと言われる菌糸の固…

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フエフキ鯛の仲間で夏が旬の魚です。身がモチモチして
甘味があり何とも言えない食感です。天然物は少なく
毎日仕入れるのは難しい魚で、市場にあれば必ず仕入れる
店主お気に入りの夏の魚です。

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釣り宿の方からその日に連れた鮎を送って
いただいております。天候によっては
入荷しない時もありますのでご了承ください。

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茄子が美味しい時期になりました。写真は加茂茄子と
も言われておりますが、本当の加茂茄子よりも
小ぶりで身がしっかりしている丸ナスと呼ばれるもので
田楽にするのは一般的ですが、海老じゃこで取った
お出汁で茗荷と…

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関西では、「甘手かれい」と言いますが、一般的には
「まこがれい」と言われています。大分の「城下鰈」
も同じ種類です。お造りで召し上がって頂くには
最高の鰈で癖がなく名前の通り甘味をもつ実に
美味しい鰈です。鰈…

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初夏の味覚・泉州水茄子の糠漬けを今年も
ご用意致しましたので是非ともご賞味下さい。
数ある水茄子の糠漬けを店主自ら吟味し
取り寄せております。

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イサキの“旬”は５～6月頃で“梅雨イサキ”と呼ばれ
最も脂ののる季節です。旬というのは、その魚が
最も美味しくなる季節、あるいは出盛りのことをさします
一般に産卵の少し前に旬を迎えるものが多く、
良質の卵をう…

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アユは秋（神奈川県では11月頃がピ－ク）に川で産卵しますが
生まれたふ化仔魚（6mmぐらい）は海へ下り翌年の春川を
そ上するまで海で生活します。この海で生活している時期に
採捕したものを海産アユと呼び、河川…

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