京のおばんざいと握り寿司　宵山むらさき | 日記 | 如月のお薦め・寒ひらめ

寒い日が続き、なかなか食材の入荷が限られます。
寒くなればなるほど美味しくなるものが鮃で、
この時期、身の厚さが増しモッチリとした粘りが
出て、旨みの感じない養殖の平目とは全く別物です。
宵山むらさきでは天然の寒鮃をお造り、握り寿司にて
ご提供させて頂きます。北は青森、南は下関産の
天然鮃をご用意して、お待ちしております。　店主