京のおばんざいと握り寿司　宵山むらさき | 日記 | 皐月のご案内　②

関西では、アイナメのことを「あぶらめ」とよびます。
淡白な白身ですが、脂肪分が多いので「油目」と
呼ぶのではないかといわれます。特に、春から
初夏にかけて丸々と太りとても美味しくなります。
お勧めの召し上がり方は、皮目を炙って「焼霜造り」
照り焼きにして旬の木の芽を散らした「木の芽焼」や
握り寿司、淡白で脂ののった旬をご賞味下さい。