京のおばんざいと握り寿司　宵山むらさき | 日記 | 初秋・長月のご案内

＜赤かます＞
秋刀魚より早く秋の訪れを告げるのがカマスです。
『秋茄子は嫁に食わすな』と同様に、
『秋カマスは嫁に食わすな』という諺もあるほど
秋になると脂が乗って白身の上品な味になります。
宵山むらさきでは上質な赤かますを炙り
利尻の昆布にて締め、握りにてご提供致します。