京のおばんざいと握り寿司　宵山むらさき | 日記 | ３月のお薦め/黒むつ

ムツという語源は四国地方の方言の
「むっこい」に由来すると言われています。
これは味が濃いとか脂っこいという意味です
マグロのトロの部位のように脂をことのほか
高く評価していますが昔は旨味が評価の基準で脂は
マイナス材料だったようです。
ムツと呼ばれる魚は3種類あります。
「ムツ（本ムツ）」と「クロムツ」
「アカムツ（ノドクロ）」
当店では出来るだけ3種類の美味しい「むつ」を
ご提供させて頂きます。