京のおばんざいと握り寿司　宵山むらさき | 日記 | 葉月のお知らせ（瀬戸内産　鱧＜ハモ＞）

古来より京都では瀬戸内海で捕れる梅雨後の鱧が
最高とされてきました。
この時期の鱧は脂がのって骨が柔らかくなり、
皮が薄くなります。鱧は生命力の強い魚です。
瀬戸内から活かしたまま桶に入れられて運ばれ
京都では大変重宝されました。

宵山むらさきでは旬まっさかりの極上な鱧を
その都度、骨切りし鱧落しをご提供致します。